Há algum tempo uma arquiteta fofíssima me pediu esta receita e eu cumpro minha promessa. Quis ser fiel à receita francesa, embora esta sobremesa tenha algumas pequenas variações e também colocar uma forma fácil de executá-la, afinal, este é o objetivo deste blog, apresentar receitas que pessoas como eu, que sequer sabem ligar um fogão, consigam fazer.
esta foto é do brûllée de Anne Wilmet
O Léo prefere colocar nos ramekins, mas conforme a foto acima, fica lindo nos copinhos transparentes porque aparece o creme que é bem macio.
Origem: é desconhecida, mas os Franceses, Espanhóis e Ingleses defendem este título. O crème brûllée se aproxima de um creme catalão feito com farinha de milho caramelizada que era feito no século XVII para a festa de São João. Mas a primeira nota é Francesa, apareceu num livro chamado Nouveau cuisinier royal et bourgeois de François Massialot publicado em 1691. A receita então, é feita com gema de ovo, leite e um pouquinho de farinha. Depois de cozido, o chef Philippe D’Orléans, disse que deveria ir muito mais açucar e depois queimá-lo com a pá para dar uma cor dourada por cima.
a foto abaixo eu procurei enlouquecidamente no google porque não tinha nenhuma decente. Queria mostrar a camada de creme na divisão do açucar queimado que fica sobre ele.
Eis a receita:
70g de gemas
1 vagem de baunilha (pode ser a essencia se você não tiver a fava, use uma colherinha pequenina de chá)
75 g de açúcar refinado
125 g de leite
375 g de creme de leite
1 vagem de baunilha (pode ser a essencia se você não tiver a fava, use uma colherinha pequenina de chá)
75 g de açúcar refinado
125 g de leite
375 g de creme de leite
Tempo de preparo: 15 minutos
O tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 min
O tempo de cozimento: 25 minutos
Tempo total: 40 min
Preparando Crème Brûlée
1) Misture o açúcar e as gemas;
2) Coloque as da fava de baunilha no leite – você pode usar uma faquinha para respá-las. Ferva o leite;
3) Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione o creme de leite no leite quente. Em seguida, aquecer a 40 ° -50 °.
4) Faça uma mistura usando 1/4 do creme obtido com o açucar e gemas e 1/4 do creme do leite e baunilha. Misture-os e depois junte o restante dos dois cremes;
5) Coloque nos ramekins. Asse em banho maria e depois coloque num forno pré-aquecido a 130 ° C por 20-25 minutos.
6) Antes de sair do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar mascavo. Use um maçarico para caramelizar o açucar sobre o creme.
2) Coloque as da fava de baunilha no leite – você pode usar uma faquinha para respá-las. Ferva o leite;
3) Quando começar a ferver, desligue o fogo e adicione o creme de leite no leite quente. Em seguida, aquecer a 40 ° -50 °.
4) Faça uma mistura usando 1/4 do creme obtido com o açucar e gemas e 1/4 do creme do leite e baunilha. Misture-os e depois junte o restante dos dois cremes;
5) Coloque nos ramekins. Asse em banho maria e depois coloque num forno pré-aquecido a 130 ° C por 20-25 minutos.
6) Antes de sair do forno, deixe esfriar e polvilhe com açúcar mascavo. Use um maçarico para caramelizar o açucar sobre o creme.
obs: importante colocar na geladeira logo depois de queimá-lo, por umas 4 horas antes de sevrir. O choque entre o frio e o calor é importante para mater a textura da sobremesa.
Foto La Rédaction
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